Tajine d'agneau aux abricots

Etape 1 /21

Placer un plat sur le plateau de la balance.

Etape 2 /21

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer l'épaule par du gigot, le temps de cuisson est plus court.

Etape 3 /21

Peser la viande, la tailler en cubes et placer les morceaux dans le plat.

• 1500g

Etape 4 /21

Verser le cumin sur la viande.

• 10g

Etape 5 /21

Ajouter le gingembre.

• 10g

Etape 6 /21

Terminer avec la cannelle et le safran, puis arroser avec un bon filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

• 1bâton
• 1pièce

Etape 7 /21

Placer une casserole sur la balance.

Etape 8 /21

Verser l'eau et la porter à ébullition. Une fois que l'eau est chaude, couper le feu et réserver.

• 50cl

Etape 9 /21

Placer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 10 /21

Peser les amandes.

• 100g

Etape 11 /21

Placer les amandes dans l'eau chaude pendant 1 minute. Les égoutter puis retirer la peau pour les blanchir.

Etape 12 /21

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 6 minutes les morceaux d'épaule d'agneau.

Etape 13 /21

Une fois qu'ils sont bien colorés, ajouter l’ail écrasé et les amandes.

• 10gousse

Etape 14 /21

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 15 /21

Peser les abricots secs, puis les ajouter.

• 250g

Etape 16 /21

Laisser cuire de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

Etape 17 /21

Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 18 /21

Verser le miel.

• 30g

Etape 19 /21

Ajouter le bouillon, puis mouiller la viande avec ce mélange.

• 50cl

Etape 20 /21

Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

Etape 21 /21

Ajouter un filet d'huile d'argan et quelques feuilles de coriandre de coriandre pour décorer. Accompagner de semoule et servir aussitôt.

• 5cl
• 10feuille