Pâte à pizza napolitaine 8h

Etape 1 /14

Avec cette recette, réalisez 3 boules de pâte (pâtons) d’environ 270 g (pizzas de diamètre 30 cm).

Etape 2 /14

Préparez la pâte à la main dans un saladier ou au robot pâtissier équipé d’un crochet. Comptez un temps de pétrissage de 10 min au total.

Etape 3 /14

Au robot : dans le bol du robot, versez l’eau et le sel. Mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez environ 50 g de farine (10 % du poids total de la farine) et la levure. Démarrez le robot en vitesse lente et ajoutez petit à petit le reste de la farine. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez en vitesse moyenne jusqu’à absorption (2-3 min). Ajustez la vitesse si besoin. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

• 30cl Eau fraîche
• 15g Sel
• 530g Farine 00 (W 250 -310)
• 1g Levure de boulanger fraiche

Etape 4 /14

Si vous pétrissez à la main : dans un saladier, versez l’eau et le sel. Mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez environ 50 g de farine (10 % du poids total de la farine) et la levure. Faites tourner le saladier avec une main et, avec l’autre main, rabattez la farine du fond du saladier sur le dessus. Ajoutez petit à petit le reste de la farine en continuant de mélanger. Quand la farine est amalgamée (plus de résidus sur les bords du saladier), la pâte peut être pétrie sur votre plan de travail.

Etape 5 /14

Technique du pizzaiolo pour pétrir à la main : roulez la pâte en l’étirant, sans la déchirer, avec la paume de la main. Puis retournez la boule de pâte, faites-lui faire un quart de tour en la faisant “claquer” sur le plan de travail. Renouvelez ces opérations autant de fois que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Etape 6 /14

Remettez la pâte dans le saladier. Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez à nouveau. Lorsque l’huile est absorbée par la pâte, replacez-la sur le plan de travail. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse, assez élastique.

Etape 7 /14

Laissez la pâte reposer 2 h sous un film alimentaire (ou torchon humide) à température ambiante.

Etape 8 /14

Divisez la pâte en trois morceaux de 270 g. Vous pouvez vous aider d’un coupe-pâte. Sur votre plan de travail, façonnez les 3 morceaux en boules, en veillant bien à ce que le dessus des boules soit lisse. Si les boules sont un peu sèches, badigeonnez-les légèrement d'eau. Stockez vos pâtons dans une ou plusieurs boîtes plastiques en veillant à ce qu’ils ne touchent pas les bords pour une pousse homogène. Veillez à ce qu’ils soient à l’abri des courants d’air. Laissez reposer les pâtes pendant 6 h.

Etape 9 /14

Allumez votre four et laissez-le préchauffer (30 minutes en flamme maximale).

Etape 10 /14

Utilisez de la semoule extra fine (ou spolvero) pour saupoudrer votre plan de travail et le dessous de la pâte. Cela empêchera la pâte de coller et facilitera son déplacement. Etalez vos pâtons en veillant à ce que le diamètre soit inférieur à 30 cm.

• 80g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Etape 11 /14

Saupoudrez légèrement de semoule extra fine la pelle à pizza. Avec précaution, faites glisser la pelle sous la pâte à pizza ou amenez la pâte sur la pelle en un mouvement rotatif.

Etape 12 /14

Ajoutez les ingrédients de votre choix sur la pâte à pizza posée sur la pelle.

Etape 13 /14

Enfournez la pizza et faites-la cuire pendant 90 secondes environ, en la tournant régulièrement à l’aide de la molette sur le côté du four afin de lui assurer une cuisson homogène.

Etape 14 /14

Sortez la pizza du four à l’aide de la pelle, faites-la glisser sur une assiette de présentation. Coupez, servez et dégustez !