Filets de flétan à la caribéenne

Etape 1 /7

Pour la sauce chien : prélevez le zeste et le jus du citron vert. Lavez et émincez finement la cive. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Epépinez le piment, rincez-le et hachez-le finement. Rincez et hachez le persil.

• 1 Citron vert
• 4tige Cive
• 2gousse Ail
• 50g Echalote
• 1 Piment rouge (ou vert)
• 2càs Persil

Etape 2 /7

Dans un petit bol, mélangez le citron vert, la cive, le persil, l’échalote, l’ail, le piment, l’huile de colza, du sel et du poivre.

• 1 Citron vert
• 4tige Cive
• 2gousse Ail
• 50g Echalote
• 1 Piment rouge (ou vert)
• 2càs Persil
• 3càs Huile de colza
• Sel, poivre

Etape 3 /7

Versez l’eau dans la poêle et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, éteignez le feu, versez l'eau sur le mélange précédent et laissez reposer. Essuyez la poêle.

• 15cl Eau

Etape 4 /7

Pelez l’ananas, coupez-le en 2 dans la hauteur. Coupez chaque demi-ananas en 6 tranches. Mélangez la farine et la noix de coco dans une grande assiette creuse. Panez les filets de poisson.

• 1 Ananas victoria
• 2càs Farine
• 3càs Noix de coco râpée
• 4filet Flétan de 150 gr environ

Etape 5 /7

Faites chauffer la poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez la moitié d’huile végétale dans la poêle. Ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les tranches d’ananas jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Retirez l’ananas

• 1 Ananas victoria
• 2filet Huile végétale (cuisson)
• 2noix Beurre

Etape 6 /7

Versez le restant d’huile et poêlez le poisson sur les deux faces jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.

• 2noix Beurre

Etape 7 /7

Servez le poisson, l’ananas caramélisé et la sauce chien.