Quenelles de brochet au safran

Etape 1 /5

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Peler et émincer l’oignon. Peler la carotte et la couper en 4 dans la longueur puis l’émincer.

• 1 /4 oignon doux
• 1 /2 petite carotte

Etape 2 /5

Dans la Cocotte-Minute®, mettre l’huile et faire caraméliser les légumes, ajouter le safran et le ketchup. Déglacer avec le vin en grattant bien les sucs de cuisson. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir.

• 1 /2 c. à s. rase de ketchup
• 2.5cl De vin blanc
• 1 C. à s. d’huile d’olive
• 1dose De safran en poudre
• 1 /2 petite carotte

Etape 3 /5

Ajouter le coulis de tomates, la bisque et l’eau. Assaisonner avec sel et poivre. Mélanger. Poser les quenelles dans la sauce.

• 5cl D’eau
• 75g De coulis de tomates
• 25g De bisque de homard
• Sel, poivre

Etape 4 /5

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 5 /5

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute® et servir les quenelles nappées de la sauce et accompagnées d’un bon riz sauvage parfumé avec un zeste d’orange.

• 2 Quenelles de brochet