Guacamole

Etape 1 /10

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2 /10

Peser le lait et réserver.

• 5cl

Etape 3 /10

Ôter la cive de(s) l'oignon(s) nouveau(x) avant de le(s) tailler en petits dés. Réserver.

• 2pièce

Etape 4 /10

Couper (les) l'avocat(s) en 2 et le dénoyauter, conserver uniquement la pulpe et la couper en morceaux grossiers. Placer les morceaux dans un blender.

• 2pièce

Etape 5 /10

Après avoir coupé le(s) citron(s) vert(s) en 2, presser son jus directement sur l'avocat.

• 1pièce

Etape 6 /10

Dans le blender, ajouter quelques gouttes de Tabasco, le sel fin, le lait et un trait d'huile d'olive.

• 3goutte
• 3càs

Etape 7 /10

Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Etape 8 /10

Ajouter cette purée fine aux oignons ciselés, bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation, avec un film au contact.

Etape 9 /10

Commentaire du Chef : Pour une touche mexicaine, ajouter des dés de tomates à la préparation.

Etape 10 /10

Dans un bol, dresser le guacamole. Relever ce dernier avec une pincée de piment d'Espelette et décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

• 6feuille