Saltimbocca de veau et estragon, polenta crémeuse
- Temps Total 1h
- 30min
Préparation - 30min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
4 personnes
4 Escalopes de veau
12 brin Estragon
4 tranche Jambon crû italien
Cure-dent
150 g Polenta
40 cl Bouillon de légumes
30 cl Crème liquide
30 cl Lait
Sel, poivre
2 noix Beurre
2 filet Huile d’olive
5 cl Vin blanc sec
Accessoires
Casserole Poêle
Préparation
Etape 1 /9
Mettez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou papier film et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une épaisseur de 1cm environ. Découpez-les pour former des escalopines.
Etape 2 /9
Rincez et séchez les brins d’estragon. Placez-les au centre des tranches de veau. Posez un tiers d'une tranche de jambon sur chaque escalopine, par-dessus l’estragon. Bloquez avec des cure-dents.
Etape 3 /9
Placez la polenta, le bouillon, la crème et le lait dans la casserole. Salez et poivrez. Portez à fine ébullition tout en mélangeant.
Etape 4 /9
Cuisez 3 min. à fine ébullition en remuant en permanence.
Etape 5 /9
Réduisez la chaleur au minimum, couvrez et gardez au chaud le temps de cuire les saltimbocca.
Etape 6 /9
Dans une poêle, laissez fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Posez la moitié de la viande côté jambon. Laissez cuire jusqu'à ce que le jambon colore.
Etape 7 /9
Retournez et cuisez de l'autre côté jusqu’à ce que la viande dore. Poivrez et réservez. Procédez de la même manière pour les autres escalopines avec le reste de beurre et huile.
Etape 8 /9
Remettez toutes les escalopines dans la poêle. Versez le vin blanc et laissez cuire 1 min.
Etape 9 /9
Servez les escalopines nappées du vin blanc parfumé, avec la polenta crémeuse.