Mini cannelés

Etape 1 /11

Faire bouillir le lait avec le Rhum et la gousse de vanille fendue

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 2 /11

Je coupe le feu et laisse infuser pendant 15 min

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 3 /11

Blanchir au fouet l’oeuf entier et les jaunes avec le sucre

• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 240g Sucre

Etape 4 /11

Gratter l’intérieur de la gousse et mettre les grains dans les œufs et le sucre

• 1gousse de vanille

Etape 5 /11

Remettre la gousse dans le lait et faire réchauffer le lait si il est froid. Laisser reposer 2 min

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 6 /11

Verser 1/4 du lait sur les œufs. Mélanger. Puis verser d’un coup la farine. Mélanger. Terminer en incorporant le reste du lait. (La pâte doit avoir une texture de pâte à crêpes)

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 140g Farine
• 240g Sucre
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 7 /11

Laissez reposer la pâte au frais 24 à 48 h.

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 140g Farine
• 240g Sucre
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 8 /11

Une fois la pâte reposée, beurrer les empreintes avec le beurre fondu (retourner le moule pour retirer l’excédent de beurre)

• 25g Beurre

Etape 9 /11

Remplir les empreintes au 3/4

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 140g Farine
• 240g Sucre
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

Etape 10 /11

Cuire 20 min à 220 degrés

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 140g Farine
• 240g Sucre
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

• Moule à 18 mini cannelés Tefal

Etape 11 /11

Cuire 50 min à 180 degrés (40 min si on les aime moins caramélisés)

• 500ml Lait entier non Pasteurisé
• 1 Œuf entier
• 2 Jaunes d’œufs
• 140g Farine
• 240g Sucre
• 50ml Rhum ambré
• 1gousse de vanille

• Moule à 18 mini cannelés Tefal