Maki de concombre et pomme verte

Etape 1 /19

Déposer un saladier sur le plateau de la balance.

Etape 2 /19

Peser le riz.

• 25g

Etape 3 /19

Couvrir le riz d'eau froide et le laisser ainsi pendant environ 20 minutes afin d'éliminer l'amidon.

Etape 4 /19

L'égoutter, puis recommencer l'opération en le laissant tremper durant environ 5 minutes cette fois-ci. L'égoutter de nouveau.

Etape 5 /19

Placer une casserole sur la balance.

Etape 6 /19

Disposer le riz dans la casserole et verser de l'eau.

• 28cl

Etape 7 /19

Laisser cuire pendant 12 minutes.

Etape 8 /19

Pendant ce temps, placer un bol sur la balance.

Etape 9 /19

Peser le vinaigre de riz.

• 1cl

Etape 10 /19

Ajouter le sucre.

• 2g

Etape 11 /19

Quand le riz est cuit, l’étaler sur une grande plaque et ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Mélanger.

Etape 12 /19

Éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis le couvrir d'un torchon humide et réserver.

Etape 13 /19

Découper la pomme en bâtonnets sans l'éplucher.

• 0.25pièce

Etape 14 /19

Éplucher le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis enlever le cœur à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite le concombre en bâtonnets puis réserver.

• 0.25pièce

Etape 15 /19

Poser 1/2 feuille d'algue sur un tapis en bambou ou en silicone. Étaler le riz en rectangle sur les 2/3 des feuilles d'algue, puis disposer horizontalement des bâtonnets de pomme et de concombre.

• 0.5feuille

Etape 16 /19

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 17 /19

Peser raifort et l'ajouter au centre du du maki. Rouler le tout pour obtenir un rouleau. Compresser à l’aide du tapis pour chasser les bulles d’air.

• 1g

Etape 18 /19

Couper chaque rouleaux en 6 à l’aide d’un couteau mouillé. Dresser les makis sur une assiette et les déguster en les trempant dans la sauce soja.

Etape 19 /19

Commentaire du Chef : Manipuler toujours le riz en ayant les mains humides pour qu'il ne vous colle pas aux doigts.