Gâteau basque au chocolat

Etape 1 /24

Poser un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 2 /24

Peser le sucre.

• 20g

Etape 3 /24

Ajouter (les) l'œuf(s) et le(s) blanchir à l'aide d'un fouet (ou d'un robot).

• 1pièce

Etape 4 /24

Ajouter la farine.

• 23g

Etape 5 /24

Poser une casserole sur le plateau de la balance.

Etape 6 /24

Préparer la crème : Verser le lait dans la casserole et le mettre à bouillir.

• 20cl

Etape 7 /24

Cuire à petite ébullition pendant environ 3 minutes en remuant au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

Etape 8 /24

Lorsque le lait bout, le verser dans la préparation oeuf/sucre/ farine. Mélanger quelques instants puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Etape 9 /24

Placer un bol sur la balance.

Etape 10 /24

Peser le chocolat et le concasser en grosse pépites.

• 20g

Etape 11 /24

Verser la crème chaude dans un saladier et incorporer le chocolat à la préparation.

Etape 12 /24

Bien mélanger puis filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Etape 13 /24

Placer de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 14 /24

Préparer le gateau : Dans le saladier, mettre le beurre et le travailler avec une spatule jusquà ce qu'il devienne pommade.

• 250g

Etape 15 /24

Ajouter le sucre.

• 150g

Etape 16 /24

Ouvrir (les) la gousse(s) de vanille deux, puis gratter les graines et les incorporer au mélange. Ajouter un peu de sel et (les) l'œuf(s) ainsi que le(s) jaune(s) d'œuf(s).

• 1gousse
• 1pincée
• 1pièce
• 1pièce

Etape 17 /24

Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.

• 225g

Etape 18 /24

Mettre le tout dans une poche à pâtisserie. Préchauffer le four à 180°, th 6.

Etape 19 /24

Disposer la pâte dans le fond d’un moule à tarte préalablement chemisé, en réalisant une spirale du centre vers l’extérieur du moule.

Etape 20 /24

Couvrir de crème au chocolat puis placer le moule au frais quelques instants afin que le chocolat durcisse.

Etape 21 /24

Recouvrir alors le tout d’une autre spirale de pâte jusqu’au bord du moule. Bien étaler la pâte à l'aide d'un pinceau puis la tapoter de jaune d'oeuf .

• 1pièce

Etape 22 /24

Commentaire du Chef : Pour une recette gourmande, vous pouvez cacher un cœur de confiture à la myrtille au centre du gâteau avant cuisson.

Etape 23 /24

Avec le dos d'un couteau, quadriller le dessus du gâteau et le cuire 30 à 40 minutes au four.

Etape 24 /24

Pour le démouler, attendre qu'il soit froid.