Entrecôte au sirop d'érable

Etape 1 /20

Laver les carottes fanes, puis les éplucher en gardant 1 cm de fane puis les rincer à l'eau froide.

• 18pièce

Etape 2 /20

Dans une poêle, faire suer les carottes avec un grand filet d'huile d'olive et du sel fin.

• 6pincée
• 4càs

Etape 3 /20

Poser un bol sur la balance.

Etape 4 /20

Peser l'eau et mouiller à mi-hauteur les carottes.

• 5cl

Etape 5 /20

Déposer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 6 /20

Peser le beurre avant de l'ajouter dans la poêle.

• 20g

Etape 7 /20

Ajouter également le thym et le laurier, puis couvrir et cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Vérifier la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau.

• 1branche
• 1feuille

Etape 8 /20

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 9 /20

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez réaliser une poudre de pain d'épice maison en mixant du pain d'épice dur afin de le réduire en poudre.

Etape 10 /20

Peser la poudre de pain d'épice, puis en saupoudrer les carottes de manière à les enrober uniformément.

• 30g

Etape 11 /20

Poser une poêle sur la balance.

Etape 12 /20

Dans une poêle chaude, verser un grand filet d'huile d'arachide.

• 8cl

Etape 13 /20

Assaisonner la 1 ère faces de(s) l'entrecôte(s), et (les) la mettre dans la poêle côté assaisonné contre la poêle. Laisser colorer.

• 3pièce
• 3pincée

Etape 14 /20

Assaisonner l'autre face. Retourner les entrecôtes une fois la première face bien colorée.

Etape 15 /20

Poser une nouvelle fois le bol sur la balance.

Etape 16 /20

Peser le beurre et l'ajouter dans la poêle. Arroser les entrecôtes régulièrement. Une fois cuites, les réserver dans un plat.

• 20g

Etape 17 /20

Une fois encore, poser un bol sur la balance.

Etape 18 /20

Peser le sirop d’érable.

• 20cl

Etape 19 /20

Déglacer la poêle au sirop d'érable et bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Quand la sauce devient sirupeuse, arrêter le feu, puis l'assaisonner de poivre.

Etape 20 /20

Disposer une entrecôte sur une assiette. Napper la viande de sauce au sirop d'érable, puis l'accompagner de carottes au pain d'épices.