Curry de lotte façon thaï

Etape 1 /17

Eplucher (les) l'oignon(s) et le(s) couper en gros morceaux. Épépiner le(s) piment(s) puis éplucher et dégermer l'ail.

• 2pièce
• 1pièce
• 3gousse

Etape 2 /17

Poser un bol sur le plateau de la balance.

Etape 3 /17

Peser le gingembre frais avant de l'éplucher.

• 50g

Etape 4 /17

Ajouter la citronnelle coupée grossièrement et le curcuma.

• 1bâton
• 1càc

Etape 5 /17

Ajouter ensuite le curry.

• 10g

Etape 6 /17

Verser une partie du lait de coco puis mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• 10cl

Etape 7 /17

Poser une casserole sur la balance.

Etape 8 /17

Verser le lait de coco restant dans la casserole.

• 10cl

Etape 9 /17

Ajouter la sauce aux épices et mélanger. Ajouter le sel, (les) la feuille(s) de citronnier et porter le tout à ébullition.

• 4feuille
• 2pincée

Etape 10 /17

Une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu et laisser infuser une dizaine de minutes. Retirer les feuilles.

Etape 11 /17

Placer un saladier sur la balance.

Etape 12 /17

Peser les morceaux de lotte, puis les disposer dans la casserole.

• 900g

Etape 13 /17

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 14 /17

Peser la crème liquide avant de l'ajouter au mélange.

• 20cl

Etape 15 /17

Porter le tout à nouveau la préparation à ébullition. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à légers frémissements une dizaine de minutes.

Etape 16 /17

Disposer la lotte dans une assiette creuse. Recouvrir de sauce. Enfin, parsemer de zestes de citron.

Etape 17 /17

Commentaire du Chef : Ajouter une demi-banane dans le mixeur avec les autres ingrédients pour adoucir le curry.