Cocotte de lotte à la thaï

Etape 1 /6

Triez et lavez le poireau puis tranchez-le très finement. Épluchez et émincez les oignons, hachez la citronnelle, le gingembre et l’ail.

• 350g Poireaux (2 pièces environ)
• 180g Oignons (2 pièces environ)
• 2bâton Citronnelle
• 30g Gingembre frais
• 1gousse Ail

Etape 2 /6

Dans la cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, les poireaux puis le gingembre, la citronnelle et l’ail. Mélangez et faites cuire 10 min.

• 1filet Huile d'olive

Etape 3 /6

Ajoutez le curry et le sel. Mélangez 2 min sur feu moyen, puis versez le lait de coco, la crème et l'eau. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson 20 à 25 min à petits frémissements jusqu'à ce que le poireau soit bien tendre. Passez cette sauce au blender puis au chinois.

• 1càc Curry en poudre
• Sel
• 50cl Crème liquide entière
• 50cl Lait de coco
• 50cl Eau

Etape 4 /6

Coupez les filets de lotte en morceaux et salez-les. Disposez-les bien à plat, côte à côte dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive. Faites-les très légèrement colorer, sans les cuire. Retirez-les et égouttez-les.

• Sel
• 800g Filets de lotte

Etape 5 /6

Versez dans la cocotte la sauce thaï. Ajoutez le poisson. Placez le couvercle et laissez cuire 10 min à feu doux.

Etape 6 /6

Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez éventuellement avec du riz et de très fines rondelles de poireau.

• 6càs Coriandre fraîche hachée