Velouté de topinambours et cappuccino fumé

Etape 1 /7

Faites infuser les tranches de poitrine fumée dans la crème liquide. Portez à ébullition.

• 6tranche De poitrine fumée
• 30cl De crème liquide légère

Etape 2 /7

Mixez le tout et filtrez au travers d'une passoire.

Etape 3 /7

Faites mousser le mélange obtenu à l'aide d'un mixer.

Etape 4 /7

Versez le bouillon de volaille au fond de la cuve. Placez le panier dans la cuve. Fermez la Cocotte-Minute®.

• 75cl De bouillon de volaille

Etape 5 /7

Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Etape 6 /7

Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Mixez avec le jus de cuisson. Ajoutez la portion de fromage et remixez. Assaisonnez.

• 2portion Carrée de fromage frais
• Sel, poivre

Etape 7 /7

Avec une cuillère à soupe, déposez le cappuccino fumé sur le velouté. Servez chaud.