Sauce béchamel classique

Etape 1 /6

Faites chauffer la casserole à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge. Ajoutez le beurre puis laissez-le fondre sans qu’il ne colore.

• 50g Beurre

Etape 2 /6

Versez la farine dans le beurre fondu puis mélangez, à l’aide d’une spatule souple, pendant 1 min 30 pour cuire la farine et rendre le mélange légèrement mousseux.

• 50g Farine

Etape 3 /6

À l’aide d’un fouet (non métallique), versez petit à petit un tiers du lait en mélangeant et laissez cuire jusqu’à épaississement.

• 50cl Lait

Etape 4 /6

Toujours sur le feu, délayez le mélange avec un deuxième tiers de lait puis portez à ébullition pour épaissir la sauce. Répétez l’opération avec le dernier tiers restant.

• 50cl Lait

Etape 5 /6

Lorsque la sauce est à ébullition poursuivez la cuisson pendant 1 min tout en remuant. Avec cette façon de procéder, votre sauce béchamel n’aura pas de grumeaux. Hors du feu, assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez la muscade moulue.

• Sel, poivre
• 1pincée Muscade moulue

Etape 6 /6

Utilisez cette sauce pour enrober des légumes cuits ou des gratins.