Risotto au thé fumé et cèpes

Etape 1 /8

Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Dans la Cocotte-Minute®, porter l’eau à ébullition. Ajouter les cèpes et laisser cuire doucement sans couvrir durant 10 min.

• 20g De cèpes déshydratés

Etape 2 /8

Ajouter le sachet de thé, saler, poivrer et sucrer légèrement. Bien mélanger pour répartir les arômes du thé. Égoutter en conservant le bouillon. Filtrer dans une passoire à thé pour retirer le sable.

• 1sachet De thé fumé
• 1 /2 c. à c. de sucre en poudre
• Sel, poivre

Etape 3 /8

Mesurer le volume de bouillon pour obtenir 60 cl. Ajouter de l’eau si besoin. Essuyer le fond de la Cocotte-Minute®. Émincer finement les échalotes.

Etape 4 /8

Dans la Cocotte-Minute®, faire chauffer l’huile et ajouter les échalotes. Laisser confire quelques minutes sans couvrir en mélangeant. Ajouter le riz et le faire nacrer. Jeter le sachet de thé.

• 260g De riz pour risotto, arborio ou carnaroli
• 2 C. à s. d’huile d’olive
• 1 Échalote
• 1sachet De thé fumé

Etape 5 /8

Ajouter les cèpes réhydratés et le vin blanc. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 minutes sans couvrir. Laisser réduire sans couvrir.

• 20g De cèpes déshydratés
• 7.5cl De vin blanc sec

Etape 6 /8

Verser ensuite 60 cl de bouillon. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

• 40cl D’eau

Etape 7 /8

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Ajouter le mascarpone et le parmesan. Fermer la Cocotte-Minute® et laisser reposer 1 min.

• 1 C. à s. bombées de mascarpone
• 20g De parmesan fraîchement râpé

Etape 8 /8

Ouvrir la Cocotte-Minute®, mélanger et servir accompagné de quartiers de citron.

• 1 Citron jaune (pour accompagner)