Pizza Mozzarella Galbani, Rubans de Courgettes & Citron

Etape 1 /19

Préparez la pâte à pizza rapide :

Etape 2 /19

Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 min.

• 10cl Eau tiède
• 3.3g Levure de boulanger fraîche (ou 1,3 g de levure sèche)
• 1pincée Sucre en poudre

Etape 3 /19

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez l'eau levurée et l'huile d'olive.

• 165g Farine T00 ou spéciale pizza (W 180-200)
• 1càc Huile d'olive
• 0.33càc Sel
• 1pincée Bicarbonate de soude

Etape 4 /19

Pétrissez jusqu'à pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 min.

Etape 5 /19

Préchauffez le four :

Etape 6 /19

Allumez votre four et laissez-le préchauffer. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C

Etape 7 /19

Préparez les rubans de courgettes :

Etape 8 /19

À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réalisez de longs rubans très fins dans les courgettes verte et jaune.

• 1 Petite courgette verte
• 1 Petite courgette jaune

Etape 9 /19

Réservez-les crus dans un bol avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le zeste du citron. Ne cuisez pas les courgettes — elles resteront croquantes et fraîches en finition.

• 1 Citron bio
• 1filet Huile d'olive
• Fleur de sel & poivre du moulin

Etape 10 /19

Étalez la pâte : Saupoudrez votre plan de travail de semoule extra fine. Étalez votre pâton — diamètre inférieur à 30 cm.

• 25g Semoule de blé dur extra-fine ou spolvero (pour étaler)

Etape 11 /19

Glissez sur la pelle : Saupoudrez légèrement de semoule la pelle à pizza. Faites glisser la pâte dessus.

Etape 12 /19

Garnissez avant cuisson : Badigeonnez la surface d'huile d'olive et d'ail.

• 2càs Huile d'olive extra vierge
• 1gousse Ail émincée

Etape 13 /19

Égouttez et déchirez la mozzarella Galbani (125 g) en généreux morceaux, répartissez-la uniformément sur toute la pizza. Poivrez légèrement.

• 1boule Mozzarella Galbani (125 g)

Etape 14 /19

Enfournez la pizza, enclenchez la rotation de la pierre et faites cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et les bords bien dorés. Pizza Pronto Gaz : Flamme maximale — 2 min Pizza Pronto Elec : Manuel 400°C — 3 min

Etape 15 /19

Finition — Après cuisson :

Etape 16 /19

Sortez la pizza du four, glissez-la sur l'assiette de présentation.

Etape 17 /19

Disposez immédiatement les rubans de courgettes crus en volutes généreuses au centre de la pizza — ils tiédissent légèrement au contact sans cuire.

Etape 18 /19

Parsemez les pousses de cresson et les graines de courge.

• 1poignée Pousses de cresson ou micropousses
• 2càs Graines de courge

Etape 19 /19

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.