Crème de potimarron et patate douce au fenugrec

Etape 1 /5

Epluchez le potimarron et la patate douce puis coupez-les en petits cubes de 2 cm. Epluchez l’oignon puis taillez-le en fines rondelles.

• 1 Potimarron (1 kg)
• 2 Patates douces (600 g)
• 2 Oignons (130 g)

Etape 2 /5

Dans le faitout, à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons puis laissez-les cuire pendant 4 minutes jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les cubes de potimarron et patate douce puis laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le bouillon de légumes puis portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 40 minutes.

• 1 Potimarron (1 kg)
• 2 Patates douces (600 g)
• 2 Oignons (130 g)
• 3càs Huile d’olive
• 1.2l Bouillon de légumes

Etape 3 /5

Pendant ce temps, faites la chantilly au fenugrec. Dans un récipient, versez la moitié de la crème liquide. Fouettez-la pour obtenir une chantilly. Vous pouvez vous aider d’un fouet électrique ou d’un robot muni d’un batteur. Ajoutez le fenugrec en poudre puis salez. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.

• 40cl Crème liquide 30% MG
• 0.5càc Fenugrec en poudre
• Sel, poivre

Etape 4 /5

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la crème liquide restante puis portez le tout à ébullition. Versez la préparation dans le bol d’un blender puis mixez jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

• 40cl Crème liquide 30% MG

Etape 5 /5

Servez le velouté dans des assiettes creuses. Déposez une quenelle de crème fouettée au fenugrec. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la quenelle et un tour de moulin à poivre. Terminez avec quelques gouttes d’huile d’olive. Dégustez.

• 3càs Huile d’olive
• 1pincée Fleur de sel
• Sel, poivre