Amandes caramélisées façon chouchou

Etape 1 /3

Dans la poêle en céramique, réaliser un sirop en portant le sucre et l’eau à 118 °C.

• 250g Sucre
• 9cl Eau

Etape 2 /3

Ajouter les amandes en une fois, et mélanger hors du feu pour faire masser (le sucre doit blanchir et sabler) puis remettre à caraméliser à feu moyen.

• 350g Amandes

Etape 3 /3

Ajouter la fleur de sel et le beurre, bien mélanger puis débarrasser sur un tapis silicone en les séparant bien pour qu’ils refroidissent.

• 2g Fleur de sel
• 20g Beurre