Tourte de Noël, chutney de canneberges

Etape 1 /11

Cette recette nécessite une nuit de repos.

Etape 2 /11

Pour la préparation de la pâte : mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes. Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la moitié des œufs et l’eau puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un film alimentaire puis réservez au frais pendant 1 h minimum.

Etape 3 /11

Pour la préparation de la farce, mélangez dans un saladier la chair à saucisse, la volaille cuite émiettée, l’ail séché, la muscade, le persil et la moitié de l’huile d’olive. Travaillez à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Etape 4 /11

Pendant ce temps, préparez le chutney : épluchez les pommes, les oignons et l’ail. A l'aide d'un couteau, coupez les pommes et les oignons en petits cubes réguliers de 0,5 cm de côté. Réservez-les séparément. Coupez l’ail en fines tranches. Hachez grossièrement les canneberges séchées.

Etape 5 /11

Dans la cocotte, faites chauffez le restant de l’huile d’olive puis faites revenir, sans coloration, les oignons et l’ail pendant 3 min. Ajoutez les pommes, le miel, le vinaigre, les canneberges, le gingembre et les épices. Mélangez. Découpez un rond de papier sulfurisé de la taille de la cocotte. Faites un trou de la taille d'une pièce au milieu du papier. Couvrez au contact de la préparation pour une cuisson homogène. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 min en prenant soin de mélanger de temps en temps. Lorsque la préparation est cuite et que le jus de cuisson a réduit, débarrassez-la dans un bol, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Etape 6 /11

Préchauffez le four à 170 °C.

Etape 7 /11

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, étalez les deux tiers de la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Placez votre pâte dans la cocotte basse en prenant soin qu’elle recouvre bien les parois sur toute la hauteur. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez la farce à la viande en une couche régulière sur la pâte. A l’aide d’un pinceau et un peu d’eau, humidifiez le surplus de pâte qui tapisse le pourtour de la cocotte.

Etape 8 /11

Etalez le tiers de pâte restante, puis déposez-la sur la farce pour refermer la tourte. Soudez bien les bords de pâte entre eux puis coupez le surplus au couteau. Vous pouvez décorer votre tourte avec cette pâte restante. Utilisez un petit couteau pour faire des décorations ou éventuellement des emporte-pièces. Effectuez trois trous réguliers sur le couvercle de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Battez l'œuf restant avec une pincée de sel pour faire une dorure puis appliquez-la avec un pinceau sur la surface de la tourte.

Etape 9 /11

Placez la cocotte (sans le couvercle) dans le four pendant 40 min.

Etape 10 /11

Lorsque la tourte est cuite, retirez-la du four puis laissez-la refroidir à température ambiante. Ajoutez le couvercle puis placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

Etape 11 /11

Le lendemain, coupez la tourte bien froide puis servez-la avec une cuillère de chutney aux canneberges. Dégustez.