Etape 1 /7

Faites chauffer la cocotte avec un fond d’huile d’olive et placez-y les souris d'agneau. Ajoutez le miel et le thym et assaisonnez. Laissez dorer 10 min en retournant régulièrement. Pendant ce temps faites préchauffer le four à 180 °C.

• 700g Souris d'agneau (2 pièces environ)
• 1filet Huile d'olive
• 2càs Miel
• 2càs Thym
• Sel, poivre

Etape 2 /7

Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert dans le four.

• 0.5l Bouillon de volaille

Etape 3 /7

Faites torréfier les amandes émondées dans une poêle à sec, 4 à 5 min selon la grosseur des amandes utilisés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et réservez.

• 40g Amandes émondées

Etape 4 /7

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Triez le poivron et coupez-le en tout petits dés.

• 1 Oignon
• 3gousse Ail
• 160g Poivron rouge ou orange (1 pièce)

Etape 5 /7

Retirez les souris d'agneau de la cocotte, réservez-les et conservez le jus de cuisson dedans. Placez la cocotte sur feu moyen-fort. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron et faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 min environ. Ajoutez les épices, le concentré de tomates, les tomates concassées. Portez à ébullition et réduisez le feu puis laissez mijoter 15 min à découvert afin que la préparation réduise et épaississe. Ajoutez les souris d'agneau réservées et les pois chiches en fin de cuisson pour les ramener à température.

• 1càc Cumin moulu
• 1càc Paprika fumé
• 1pincée Piment en poudre
• 1càs Concentré de tomates
• 800g Tomates concassées en conserve
• 420g Pois chiches cuits égouttés

Etape 6 /7

Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 2 à 3 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

• 100g Jeunes pousses d'épinards
• Sel, poivre

Etape 7 /7

Servez arrosé de jus de citron. Parsemez de persil haché et d'amandes grillées.

• 1càs Jus de citron
• 4càs Persil frais haché