Souris d'agneau et mijoté de pois chiches à l'espagnole
- Temps Total 2h 53min
- 15min
Préparation - 2h 38min
Cuisson - 0min
Repos
Ingrédients
6 personnes
700 g Souris d'agneau (2 pièces environ)
1 filet Huile d'olive
2 càs Miel
2 càs Thym
Sel, poivre
0.5 l Bouillon de volaille
Pour le mijoté :
40 g Amandes émondées
1 filet Huile d'olive
1 Oignon
3 gousse Ail
160 g Poivron rouge ou orange (1 pièce)
1 càc Cumin moulu
1 càc Paprika fumé
1 pincée Piment en poudre
1 càs Concentré de tomates
800 g Tomates concassées en conserve
420 g Pois chiches cuits égouttés
100 g Jeunes pousses d'épinards
Sel, poivre
1 càs Jus de citron
4 càs Persil frais haché
Accessoires
Préparation
Etape 1 /7
Faites chauffer la cocotte avec un fond d’huile d’olive et placez-y les souris d'agneau. Ajoutez le miel et le thym et assaisonnez. Laissez dorer 10 min en retournant régulièrement. Pendant ce temps faites préchauffer le four à 180 °C.
Etape 2 /7
Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert dans le four.
Etape 3 /7
Faites torréfier les amandes émondées dans une poêle à sec, 4 à 5 min selon la grosseur des amandes utilisés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et réservez.
Etape 4 /7
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Triez le poivron et coupez-le en tout petits dés.
Etape 5 /7
Retirez les souris d'agneau de la cocotte, réservez-les et conservez le jus de cuisson dedans. Placez la cocotte sur feu moyen-fort. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron et faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 min environ. Ajoutez les épices, le concentré de tomates, les tomates concassées. Portez à ébullition et réduisez le feu puis laissez mijoter 15 min à découvert afin que la préparation réduise et épaississe. Ajoutez les souris d'agneau réservées et les pois chiches en fin de cuisson pour les ramener à température.
Etape 6 /7
Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 2 à 3 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 7 /7
Servez arrosé de jus de citron. Parsemez de persil haché et d'amandes grillées.