Saumon croustillant, riz à la mangue vinaigrette sésame oignon

Etape 1 /5

Éplucher puis ciseler l’oignon. Dans un bol, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de dattes, la sauce soja, ajouter le galanga et l’oignon. Mélanger et garder au frais.

Etape 2 /5

Éplucher et couper la mangue en petits dés d’1 cm de côté, réserver au frais. Dans un plat, enrober le saumon avec le baharat et l’huile de tournesol, laisser mariner 10 minutes.

Etape 3 /5

Dans une assiette creuse, verser la fécule de maïs ; dans une deuxième assiette creuse, les blancs d’œufs battus avec du sel et du poivre ; dans une troisième, les graines sésame. Passer les pavés de saumon dans la fécule puis dans les blancs et enfin dans le sésame.

Etape 4 /5

Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive et bien laisser chauffer puis déposer les saumons et laisser colorer à feu vif sur toutes les faces sans cuire afin d’atteindre une coloration blonde. Déposer les poissons panés sur une assiette avec un papier absorbant puis les tailler en tranches de 0,5 cm.

Etape 5 /5

Verser le riz dans une sauteuse et le chauffer avec un trait d’huile d’olive. Répartir dans les assiettes, ajouter les dés de mangue, les épine-vinette, déposer les tranches de saumon par-dessus, verser la vinaigrette sésame-oignon en évitant de recouvrir le poisson, râper du citron vert et parsemer de feuilles de coriandre.