Risotto milanais, le grand classique des risotto

Etape 1 /7

Versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu pour garder le bouillon au chaud, mais sans ébullition.

• 1.5l Bouillon de bœuf (ou autre)

Etape 2 /7

Pelez et émincez l’oignon.

• 0.5 Oignon

Etape 3 /7

Faites chauffer le wok et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Placez la moelle dans le wok et faites-la fondre. Ajoutez l’oignon. Cuisez jusqu’à ce qu'il soit translucide et un tout petit peu caramélisé.

• 0.5 Oignon
• 30g Moelle de bœuf (ou saindoux ou beurre)

Etape 4 /7

Ajoutez l’huile d’olive et le riz. Mélangez bien pour le nacrer (autrement dit, le rendre brillant et translucide).

• 2càs Huile d’olive de qualité
• 200g Riz arborio ou carnaroli

Etape 5 /7

Ajoutez le safran et le vin. Cuisez en mélangeant jusqu’à ce que le vin soit absorbé.

• 1dose Safran en pistils
• 10cl Vin blanc sec

Etape 6 /7

Ajoutez le bouillon, louche par louche, en mélangeant continuellement entre chaque ajout. Attendez que tout le bouillon soit absorbé pour ajouter la louche suivante.

Etape 7 /7

Ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez juste ce qu’il faut pour faire la liaison, salez et poivrez selon votre goût.

• 50cl Crème liquide
• 50g Parmesan râpé
• Fleur de sel et poivre du moulin