Potpie au ris de veau et champignons

Etape 1 /11

Placez le beurre dans la casserole. Chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine et mélangez pour avoir une pâte homogène. Débarrassez dans un petit bol et placez au frais.

• 30g Beurre
• 30g Farine pour la sauce

Etape 2 /11

Placez les ris de veau dans la casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 2 min.

• 600g Ris de veau

Etape 3 /11

Egouttez les ris de veau et plongez-les dans de l’eau froide pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Egouttez et retirez la pellicule de peau qui les entoure.

• 600g Ris de veau

Etape 4 /11

Essuyez bien les ris avec un papier absorbant. Défaites-les en petits morceaux et farinez-les. Lavez et émincez les champignons. Rincez et hachez le persil.

• 2càs Farine pour les ris
• 250g Champignons de Paris

Etape 5 /11

Faites chauffer la sauteuse et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l’huile végétale. Faites sauter les ris jusqu’à bien les colorer.

• 2càs Huile végétale

Etape 6 /11

Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 6 min. Pendant ce temps, allumez le four à 170/180 °C.

• 250g Champignons de Paris

Etape 7 /11

Ajoutez le lait et le fond de veau. Portez à ébullition. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Parfumez de noix de muscade.

• 25cl Lait
• 25cl Fond de veau
• Sel, poivre
• noix Muscade

Etape 8 /11

Ajoutez le mélange beurre/farine et cuisez en mélangeant jusqu’à épaississement.

Etape 9 /11

Ajoutez la crème, les jaunes d’œuf et le persil. Mélangez soigneusement.

• 2càs Persil (ou estragon)
• 20cl Crème d’Isigny
• 2 Jaunes d’œuf (garder un blanc)

Etape 10 /11

Répartissez la préparation dans 4 grands ramequins, ou des bols de 30 cl, ou une grande casserole de 1,2 L.

Etape 11 /11

Couvrez d’un rond de pâte feuilletée. Dorez avec le blanc d’œuf. Enfournez pour 20 à 30 min., jusqu’à ce que le chapeau de pâte feuilletée soit bien doré.

• 2 Jaunes d’œuf (garder un blanc)
• 1 Fond de pâte feuilletée