Pavés de bœuf sauce aux quatre poivres exotiques

Etape 1 /10

Veillez à retirer la poignée Ingenio lors de la cuisson sur plaque et/ou dans le four.

Etape 2 /10

Au pilon, écrasez le poivre noir de Voatsi Perifery, le poivre blanc de Sarawak et le poivre de Sichuan. Pelez et coupez les gousses d’ail en 2.

• 0.25càc Poivre noir Voatsi Perifery (ou de Cubède)
• 10 Poivre blanc de Sarawak
• 1càc Poivre de Sichuan
• 2gousse Ail

Etape 3 /10

Dans la poêle, portez le jus de bœuf à ébullition. Ajoutez les 4 poivres, la crème et les demi-gousses d’ail. Rectifiez en sel. Laissez cuire 5 min.

• 0.25càc Poivre noir Voatsi Perifery (ou de Cubède)
• 10 Poivre blanc de Sarawak
• 1càc Poivre de Sichuan
• 2gousse Ail
• 20cl Jus de bœuf
• 4 Poivre long
• 10cl Crème liquide
• Fleur de sel

Etape 4 /10

Versez dans un bol et laissez infuser 30 min. Lavez la poêle. Remettez-la à chauffer.

Etape 5 /10

Retirez les gousses d’ail. Délayez la fécule dans 2 càs d’eau.

• 1càc Fécule de maïs

Etape 6 /10

Faites chauffer la poêle et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Versez l’huile. Faites-y fondre le beurre puis déposez-y les 4 pavés et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.

• 1filet Huile végétale
• 1noix Beurre
• 4 Pavés de bœuf

Etape 7 /10

Retournez et cuisez également la deuxième face jusqu’à coloration et jusqu’à atteindre l’appoint de cuisson désiré. Débarrassez dans une assiette. Couvrez d’aluminium. Jetez l’excédent de gras.

Etape 8 /10

Déglacez la poêle avec le Cognac en grattant les sucs de cuisson s’il y en a.

• 3.5càs Cognac

Etape 9 /10

Ajoutez la sauce aux poivres et les baies roses puis liez avec la fécule délayée. Déposez-y les pavés de bœuf et le jus de viande. Chauffez 1 min. pour réchauffer.

• 1càc Baies roses

Etape 10 /10

Servez sans attendre en précisant de ne pas manger les grains de poivre long.