Osso bucco

Etape 1 /16

Peler et épépiner (les) la tomate(s). Couper (les) la carotte(s) en dés

• 3pièce
• 3pièce

Etape 2 /16

Émincer (les) l'oignon(s) et hacher l'ail.

• 1pièce
• 1gousse

Etape 3 /16

Placer un plat sur le plateau de la balance.

Etape 4 /16

Verser la farine.

• 60g

Etape 5 /16

Assaisonner le jarret de veau et fariner chaque tranche.

• 6pièce

Etape 6 /16

Faire chauffer un grand filet d'huile d'olive dans la poêle et colorer la viande des 2 côtés.

• 10cl

Etape 7 /16

Ajouter les oignons et laisser dorer. Ajouter ensuite les carottes et les tomates, puis l'ail.

Etape 8 /16

Placer un bol sur la balance.

Etape 9 /16

Peser le concentré de tomates avant de le verser dans la poêle.

• 130g

Etape 10 /16

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 11 /16

Peser le vin blanc et déglacer la poêle avec.

• 15cl

Etape 12 /16

Ajouter le(s) bouquet garni, la sauge et assaisonner.

• 1pièce
• 1branche

Etape 13 /16

Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.

Etape 14 /16

Peser le bouillon et le verser dans la poêle.

• 25cl

Etape 15 /16

Ajouter les zestes d'agrumes râpés. Présenter les osso-bucco avec la sauce et la garniture et parsemer de persil haché et accompagnés de spaghettis au parmesan râpé.

• 1càc
• 1càc

Etape 16 /16

Couvrir et laisser mijoter une 1h15 à feux doux.