Mille-feuille de crêpes aux framboises

Etape 1 /32

Commentaire du chef : Tout au long de l’année, varier les plaisirs et les saveurs : banane et mousse chocolat ; fraises et mousse vanille ; orange et amandes grillées…

Etape 2 /32

Commencer par zester la peau (des) du citron.

• 1pièce

Etape 3 /32

Placer un bol sur la balance.

Etape 4 /32

Peser le beurre. Le couper en morceaux puis le faire fondre dans un casserole (ou au micro-onde).

• 20g

Etape 5 /32

Placer un saladier ou le bol d'un robot sur le plateau de la balance.

Etape 6 /32

Verser le sucre dans le saladier.

• 35g

Etape 7 /32

Ajouter le(s) jaune(s) d'oeuf(s) et battre le mélange à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) jusqu'à ce qu'il blanchisse.

• 2pièce

Etape 8 /32

Poser un bol sur la balance.

Etape 9 /32

Peser le lait.

• 20cl

Etape 10 /32

Verser le lait petit à petit tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

Etape 11 /32

Ajouter ensuite la farine.

• 110g

Etape 12 /32

Ajouter la levure chimique et le beurre fondu. Parfumer du zeste de citron.

• 1càc

Etape 13 /32

Laisser reposer 30 minutes avant de faire les crêpes.

Etape 14 /32

Réaliser vos crêpes, les couvrir et laisser refroidir.

Etape 15 /32

Placer de nouveau une casserole sur la balance.

Etape 16 /32

Couper le citron privé de son zeste, en fines tranches. Le placer dans la casserole.

Etape 17 /32

Ajouter le sucre.

• 50g

Etape 18 /32

Verser l'eau.

• 10cl

Etape 19 /32

Faire chauffer et confire quelques minutes. Réserver

Etape 20 /32

Placer de nouveau un saladier sur la balance.

Etape 21 /32

Peser les framboises, puis les laver et les couper en 2.

• 500g

Etape 22 /32

Placer un bol sur la balance.

Etape 23 /32

Peser le sucre glace et le réserver.

• 30g

Etape 24 /32

Placer un saladier très froid sur la balance.

Etape 25 /32

Verser la crème liquide très froide dedans.

• 30cl

Etape 26 /32

Monter la crème en chantilly en intégrant les graines de la gousse de vanille. Quand le crème est bien montée, ajouter le sucre glace

• 1gousse

Etape 27 /32

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 28 /32

Peser le mascarpone, puis le malaxer pour le détendre

• 250g

Etape 29 /32

Incorporer petit à petit la chantilly. Re-sucrer à votre goût.

Etape 30 /32

Pour monter votre millefeuille, aménager 2 crêpes dans le plat de service. Napper d’une fine couche de mousse et parsemer de framboises.

Etape 31 /32

Couvrir d’une crêpe. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer dessus le citron confites et napper du sirop pour faire briller.

Etape 32 /32

Déposer 2 ou 3 framboises et réserver au froid quelques heures avant de déguster en famille ou entre amis.