Magrets de canard à l'orange et aux cacahuètes

Etape 1 /9

Veillez à retirer la poignée Ingenio lors de la cuisson sur plaque et/ou dans le four.

Etape 2 /9

Pelez et émincez les oignons. Hachez les cacahuètes. Rincez et hachez la coriandre. Ciselez la ciboulette.

• 50g Oignon doux
• 1poignée Cacahuètes non salées
• 2càs Coriandre fraîche
• Ciboulette

Etape 3 /9

Parez, dégraissez et salez les magrets. Levez les suprêmes d’une orange et prélevez les zestes d'une autre orange. Extrayez-en leur jus. Placez les magrets côté peau dans la poêle froide.

• 2 Magrets de canard
• 3 Oranges

Etape 4 /9

Cuisez jusqu’à coloration, en enlevant au fur et à mesure, de la graisse fondue à l'aide d'une cuillère. Salez côté chair.

• 2 Magrets de canard
• 0 Sel, poivre

Etape 5 /9

Retournez les magrets et cuisez de nouveau jusqu’à coloration.

Etape 6 /9

Placez les magrets dans le plat et placez au four. Jetez le gras de la poêle. Déglacez les sucs de cuisson avec le Rhum. Ajoutez l’oignon. Mélangez et laissez réduire.

• 50g Oignon doux
• 5cl Rhum vieux

Etape 7 /9

Ajoutez le jus d’orange et les zestes, le bouillon de volaille et le beurre de cacahuète. Mélangez bien jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.

• 3 Oranges
• 10cl Bouillon de volaille
• 1càs Beurre de cacahuète

Etape 8 /9

Laissez réduire 5 min. Poivrez et rectifiez en sel. Ajoutez la coriandre, les cacahuètes et les suprêmes.

• 1poignée Cacahuètes non salées
• 2càs Coriandre fraîche
• 0 Sel, poivre

Etape 9 /9

Tranchez les magrets et arrangez les tranches dans les assiettes. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette et servez.

• Ciboulette