Gigot d'agneau caramélisé au cumin

Etape 1 /27

Placer un plat sur la balance.

Etape 2 /27

Mettre le gigot d'agneau dans le plat.

• 1000g

Etape 3 /27

Ajouter une mélange équilibré de cumin et de ras el hanout.

• 50g

Etape 4 /27

Ajouter l'ail, le thym, et (les) l'oignon(s) coupé(s) en 4 et un filet d'huile d'olive puis laisser mariner pendant 24 heures.

• 1pièce
• 1pièce
• 1branche

Etape 5 /27

Préchauffer le four à 200 °C.

Etape 6 /27

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'arachide et colorer l'agneau sur toutes les faces.

• 3cl

Etape 7 /27

Quand il est coloré de manière uniforme, le saler et le poivrer, puis le badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates.

• 6pincée

Etape 8 /27

Enfourner ensuite à 200 °C pendant 45 minutes.

Etape 9 /27

Couper (les) la pomme(s) en brunoise. Concasser grossièrement la coriandre.

• 1pièce
• 1botte

Etape 10 /27

Poser une poêle sur le plateau de la balance.

Etape 11 /27

Verser le miel dans la poêle.

• 20g

Etape 12 /27

Placer la poêle sur feu doux et faire caraméliser le miel. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme et mélanger pour les enrober.

Etape 13 /27

Placer un bol sur la balance.

Etape 14 /27

Peser les raisins secs.

• 40g

Etape 15 /27

Ajouter les amandes effilées, puis verser le mélange de fruits secs dans la poêle.

• 40g

Etape 16 /27

Laisser caraméliser le tout pendant 2 minutes et réserver.

Etape 17 /27

Placer une casserole sur la balance.

Etape 18 /27

Verser l’eau dans la casserole.

• 30cl

Etape 19 /27

Porter à ébullition, puis ajouter le sachet de thé et laisser infuser quelques minute.

• 1sachet

Etape 20 /27

Poser un saladier sur la balance.

Etape 21 /27

Peser la semoule, puis verser ensuite le contenu de la casserole dans le saladier.

• 300g

Etape 22 /27

Laisser gonfler semoule pendant 3 à 5 minutes.

Etape 23 /27

Égrainer à la fourchette puis ajouter les fruits secs caramélisés et mélanger. Ajouter la coriandre et réserver dans un endroit tiède.

Etape 24 /27

Sortir le gigot du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

Etape 25 /27

Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d'eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver.

• 1verre

Etape 26 /27

Couper le gigot en tranches fines ou en gros morceaux, le dresser dans des assiettes avec la semoule, puis napper de jus de cuisson.

Etape 27 /27

Commentaire du Chef : Découper le gigot en morceaux et réaliser cette recette comme un sauté.