Canard aux olives

Etape 1 /19

Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).

Etape 2 /19

Poser un bol sur la balance.

Etape 3 /19

Peser les olives. Les dénoyauter si besoin et les réserver.

• 200g

Etape 4 /19

Poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 5 /19

Peser le vin blanc et le réserver également.

• 25cl

Etape 6 /19

Éplucher (les) l'oignon(s). Le(s) ciseler ensuite finement en petits dés.

• 1pièce

Etape 7 /19

Saler le(s) canard(s) à l'intérieur et à l'extérieur.

• 1pièce
• 6pincée

Etape 8 /19

Dans une cocotte chaude, commencer par cuire chaque flanc du canard une dizaine de minutes.

Etape 9 /19

Cuire la poitrine environ 5 minutes. Ajouter un peu d'huile d'arachide si le canard attache à la cocotte.

• 3cl

Etape 10 /19

Une fois qu’il est bien doré, retirer le canard de la cocotte et la dégraisser.

Etape 11 /19

Verser un filet d'huile d'arachide et colorer les oignons. Ajouter les aromates ainsi que l'ail écrasé.

• 3gousse
• 1branche
• 1feuille

Etape 12 /19

Pendant ce temps, poivrer le canard. Une fois les oignons bien dorés, intégrer les olives puis remettre le canard dans la cocotte.

Etape 13 /19

Déglacer avec le vin et faire bouillir quelques instants.

Etape 14 /19

Ôter le canard de la cocotte et laisser reposer environ 15 minutes afin que sa chair s'attendrisse.

Etape 15 /19

Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (th. 6-7) durant environ 30 minutes.

Etape 16 /19

Vérifier la cuisson du canard à l'aide d'un couteau.

Etape 17 /19

Commentaire du Chef : Pour vérifier la cuisson du canard, planter le couteau à la jointure de la cuisse, la retirer après 30 secondes.

Etape 18 /19

Appliquer la pointe du couteau au dessus de la bouche. si la lame est chaude, le canard est cuit.

Etape 19 /19

Dresser le canard dans un plat et le servir aussitôt.