Cake au citron façon Pierre Hermé

Etape 1 /8

Prélever le zeste du citron à l aide d une râpe. Y ajouter le sucre. Puis environ 3 cas de jus de citron. Mélanger et laisser macérer au moins 10 minutes. Le sucre sera ainsi bien imbibé du parfum citronné.

• 1 Gros citron
• 200g Sucre en poudre

Etape 2 /8

Faire fondre le beurre et réserver.

• 65g Beurre fondu

Etape 3 /8

Ajouter les oeufs entiers au mélange sucre/citron, et fouetter pendant 5 mn environ. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

• 3 Oeufs

Etape 4 /8

Ajouter le yaourt nature, le sel et continuer de battre. Y ajouter ensuite environ 2 cas de jus de citron.

• 1 Yaourt nature
• 1pincée Sel

Etape 5 /8

Ajouter le mélange farine/levure tamisée (si possible) en 3 fois et mélanger délicatement à l aide d une maryse.

• 190g Farine
• 1càc Levure chimique

Etape 6 /8

Ajouter le beurre fondu précédemment

Etape 7 /8

Ajouter la préparation dans votre moule à cake (ou mini cakes) et cuire 50min P1 (30min P2 si mini cakes).

• Moule à 6 mini cakes

Etape 8 /8

Démouler sur une grille à pâtisserie. Préparer le sirop d imbibage. Faire chauffer le sucre et l eau jusqu'à ébullition. Ajouter 2 cas de jus de citron et éteindre de suite. Imbiber le cake encore chaud (ou tiede) sur toutes les faces à l aide d un pinceau.

• 75g Eau minérale
• 30g Sucre en poudre