Bouillon façon thaïe

Etape 1 /19

Pour la préparation du bouillon, commencer par poser un bol sur la balance.

Etape 2 /19

Peser le gingembre.

• 30g

Etape 3 /19

L’éplucher puis le couper en lamelles. Émincer ensuite la citronnelle. Réserver le tout dans le bol.

• 2pièce

Etape 4 /19

Déposer une casserole sur la balance.

Etape 5 /19

Verser l'eau dans la casserole.

• 200cl

Etape 6 /19

Ajouter le bouillon cube.

• 11g

Etape 7 /19

Ajouter les ailerons de poulet, la garniture aromatique (gingembre et citronnelle).

• 12pièce

Etape 8 /19

Porter ensuite le tout à ébullition. A l'apparition de grosses bulles à la surface de la casserole, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.

Etape 9 /19

Pendant ce temps, éplucher (les) la carotte(s) puis (les) la couper en julienne.

• 3pièce

Etape 10 /19

Déposer à nouveau un bol sur la balance.

Etape 11 /19

Peser les shiitake.

• 250g

Etape 12 /19

Ajouter ensuite un mélange équilibré de pousses d’épinard et de pousses de soja.

• 300g

Etape 13 /19

Couper les pieds des shiitake puis les émincer en fines lamelles. Superposer les pousses d'épinard et les émincer.

Etape 14 /19

Filtrer le bouillon puis le verser dans un bol.

Etape 15 /19

Ajouter les lamelles de shiitake, les morceaux de pousses d'épinard et les pousses de soja, puis les bâtonnets de carottes.

Etape 16 /19

Placer le bol sur la balance.

Etape 17 /19

Assaisonner ensuite le tout de sauce soja.

• 3cl

Etape 18 /19

Déguster aussitôt.

Etape 19 /19

Commentaire du Chef : Mixer la chair des ailerons bien froide avec un peu de moutarde et du beurre pommade pour réaliser des rillettes et garnir de petits croûtons pour l'apéritif.