Etape 1 /12

Dans le faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélangez pour homogénéiser le roux blanc. Débarrassez dans un petit bol et placez au frais.

• 30g Beurre
• 30g Farine

Etape 2 /12

Faites fondre la moitié du beurre. Lavez et pelez les champignons. Ajoutez-les au faitout avec un fond d'eau. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et que toute l'eau soit évaporée. Salez et poivrez. Débarrassez.

• 2noix Beurre (cuisson)
• 150g Champignons de paris

Etape 3 /12

Faites fondre le restant de beurre. Ajoutez les oignons grelots et le sucre. Cuisez, tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et caramélisés (ajoutez un peu d’eau si besoin). Salez et poivrez. Débarrassez les oignons grelots avec les champignons

• 2noix Beurre (cuisson)
• 100g Oignons grelots surgelés
• 1càs Sucre
• Sel, poivre

Etape 4 /12

Placez la viande dans le faitout. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuisez 5 minutes en retirant l’écume qui se forme à la surface.

• 900g Epaule de veau en cubes de 50 gr

Etape 5 /12

Eteignez le feu. Egouttez et rincez la viande. Remettez dans le faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition.

• 900g Epaule de veau en cubes de 50 gr

Etape 6 /12

Pelez et coupez en 4 l’oignon. Plantez le clou de girofle dans un quartier d’oignon. Epluchez et coupez la carotte en tronçons. Rincez et coupez en tronçons le poireau. Rincez et coupez en morceaux la branche de céleri.

• Sel, poivre
• 1 Oignon
• 1 Clou de girofle
• 1 Carotte
• 1 Blanc de poireau
• 1branche Céleri
• 1 Bouquet garni

Etape 7 /12

Dans le faitout, ajoutez la carotte, l’oignon, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Cuisez 50 min. à couvert et à fine ébullition, tout en surveillant régulièrement.

• Sel, poivre
• 1 Oignon
• 1 Clou de girofle
• 1 Carotte
• 1 Blanc de poireau
• 1branche Céleri
• 1 Bouquet garni

Etape 8 /12

Eteignez le feu. Retirez la viande d’un côté et les légumes de l'autre (Retirez le clou de girofle et gardez-le pour faire une soupe.). Filtrez le bouillon.

Etape 9 /12

Mélangez le jaune d'œuf et la crème dans un bol. Placez au frais.

• 1 Jaune d’œuf
• 10cl Crème épaisse

Etape 10 /12

Versez le roux blanc et 50 cl de bouillon dans le faitout. Portez à ébullition en remuant avec un fouet. Cuisez 3 min.

Etape 11 /12

Hors du feu, ajoutez le mélange jaune d'œuf /crème. Remettez à chauffer quelques secondes pour lier la sauce.

Etape 12 /12

Ajoutez la viande, les champignons et les oignons. Réchauffez 5 min. en remuant, puis servez chaud.