Blanquette de veau traditionnelle

Etape 1 /6

Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez l’oignon en 4 et plantez le clou de girofle dans un des morceaux. Coupez la carotte en tronçons ainsi que le poireau. Coupez en morceaux la branche de céleri.

Etape 2 /6

Placez l’épaule de veau dans la cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 min en retirant l’écume qui se forme à la surface. Eteignez le feu. Egouttez et rincez la viande à l’eau froide. Remettez-la dans la cocotte, couvrez d’eau et portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez l’oignon, la carotte, le vert de poireau, le céleri et le bouquet garni, réduisez le feu pour obtenir un frémissement et faites cuire pendant 1 h avec le couvercle.

• 1 Carotte moyenne
• 1 Vert de poireau
• 1branche Céleri
• 1 Oignon
• 1 Clou de girofle
• 900g Epaule de veau
• 1 Bouquet garni
• 3 Carottes moyennes

Etape 3 /6

Éteignez le feu. Retirez la viande, filtrez le bouillon et réservez-en 50 cl. Epluchez et coupez les carottes finement. Dans la cocotte, versez le bouillon et les carottes coupées finement. Laissez cuire pendant 20 min à feu doux. Débarrassez les carottes et réservez le bouillon.

• 3 Carottes moyennes

Etape 4 /6

Dans la cocotte, mettez le beurre, les oignons grelots, le sucre et faites colorer les oignons pendant 3 min puis ajoutez les champignons coupés en quatre et laissez cuire pendant 5 min à feu doux jusqu’à que l’eau se soit évaporée. Salez, poivrez et réservez les oignons grelots avec les champignons.

• 30g Beurre
• 100g Oignons grelots surgelés
• 1càs Sucre
• 150g Champignons de Paris

Etape 5 /6

Sans laver la cocotte, réalisez un roux en faisant fondre le beurre sans coloration. Ajoutez la farine. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 4 min pour réaliser un roux. Dans la cocotte, sur le roux, versez en deux fois le bouillon chaud en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. A frémissement, ajoutez la crème. Corrigez l’assaisonnement et ajoutez une pointe de noix de muscade.

• 40g Beurre
• 40g Farine
• 10cl Crème épaisse
• Sel, poivre
• 1pincée Noix de muscade moulue

Etape 6 /6

Ajoutez la viande, les champignons, les carottes et les oignons. Réchauffez 5 min en remuant, puis servez chaud.