Filet de cabillaud sauce vierge

Etape 1 /14

Commencer par faire la sauce : laver (les) tomate(s) et enlever le pédoncule. (Les) l'épépiner puis (les) la couper en petits dés.

• 6pièce

Etape 2 /14

Couper (les) l'avocat(s) en 2 et retirer le noyau central. Prélever ensuite la chair avec une cuillère et la couper en petits dés.

• 2pièce

Etape 3 /14

Dans un saladier, mélanger les tomates et les avocats. Ajouter le jus de citron jaune, puis assaisonner de sel fin et de poivre.

• 1pièce

Etape 4 /14

Effeuiller et hacher la coriandre, puis l'ajouter dans le saladier.

• 1botte

Etape 5 /14

Verser de l'huile d'olive. Mélanger la sauce vierge et la réserver.

Etape 6 /14

Placer un second saladier sur le plateau de la balance.

Etape 7 /14

Verser les haricots rouges dans le deuxième saladier.

• 400g

Etape 8 /14

Couper la cive de(s) l'oignon(s) nouveau(x.) Ciseler finement le bulbe et émincer en fines lamelles la cive. Ajouter le tout aux haricots.

• 1pièce

Etape 9 /14

Presser le jus du citron vert, puis assaisonner de sel fin et de quelques gouttes de Tabasco. Verser l'huile d'olive, puis mélanger et réserver au réfrigérateur.

• 1pièce
• 3goutte

Etape 10 /14

Disposer le(s) filet(s) de cabillaud côté peau dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

• 6pièce
• 2càs

Etape 11 /14

Bien saler la chair et cuire à feu vif pendant 2 minutes.

Etape 12 /14

Retourner ensuite les filets et les cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.

Etape 13 /14

Dresser la salade de haricots rouges en assiette, disposer le filet de cabillaud bien chaud par-dessus et arroser le tout de sauce.

Etape 14 /14

Commentaire du Chef : Utiliser un cure dent pour tester la cuisson de poisson épais, il ne faut pratiquement plus sentir de résistance.