Croquettes au jambon

Etape 1 /21

Commencer par poser une casserole sur la balance.

Etape 2 /21

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer.

• 50cl

Etape 3 /21

Déposer un bol sur la balance.

Etape 4 /21

Peser le jambon fumé.

• 300g

Etape 5 /21

Ajouter le beurre mou.

• 75g

Etape 6 /21

Verser la farine puis placer le tout dans un mixeur.

• 110g

Etape 7 /21

Ajouter enfin (les) l’œuf(s), le lait chaud, le persil, le poivre et la muscade dans le mixeur.

• 1pièce
• 2pincée
• 0.5

Etape 8 /21

Commentaire du chef : Varier les plaisirs en ajoutant du fromage (gruyère, comté…) dans vos croquettes.

Etape 9 /21

Mixer 30 à 35 secondes. Verser dans une casserole, puis mettre sur feu doux et laisser cuire en remuant avec un fouet sans arrêt jusqu'à épaississement.

Etape 10 /21

Verser la préparation dans un moule à cake beurré sur une épaisseur de 3 cm environ.

Etape 11 /21

Laisser refroidir le mélange une dizaine de minutes au congélateur.

Etape 12 /21

Lorsque la pâte est froide, la démouler et la découper en petits rectangles.

Etape 13 /21

Poser un bol sur la balance.

Etape 14 /21

Peser l'huile et la faire chauffer dans une friteuse (ou dans une casserole) à 180°C.

• 50cl

Etape 15 /21

Verser la farine dans un bol.

• 100g

Etape 16 /21

Poser un second saladier sur la balance.

Etape 17 /21

Verser la chapelure dans le deuxième récipient.

• 150g

Etape 18 /21

Battre (les) l'œuf(s) dans un troisième récipient.

• 3pièce

Etape 19 /21

Paner les croquettes: les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Renouveler l'opération une fois.

Etape 20 /21

Cuire dans la friteuse pendant 3 à 5 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

Etape 21 /21

Servir chaud ou à température ambiante.