Vraie brioche cétogène keto

Etape 1 /12

Faire tiédir l'eau avec la crème, l'erythritol, le sel et la vanille à 37 degrés

• 100ml Crème fraîche liquide
• 200ml eau
• 3pincée sel fin
• 60g erythritol
• 1g Vanille en poudre

Etape 2 /12

Rajouter l'oeuf et bien mélanger

• 1 œuf entier

Etape 3 /12

Rajouter les farines et le gluten ainsi que la levure dessus (pas de contact avec le liquide salé avant le pétrissage)

• 50g Farine d'amande partiellement deshuilée
• 50g Farine de noix de coco
• 50g Farine de lupin
• 80g Gluten de blé
• 1càs levure sèche de boulanger

Etape 4 /12

Pétrir 5 minutes

Etape 5 /12

Rajouter le beurre en petits cubes

• 100g Beurre

Etape 6 /12

Pétrir de nouveau 5 minutes

Etape 7 /12

Couper la pâte en 12 portions, faire 12 boules ou comme moi, 12 bandes à tartiner de beurre fondu et saupoudrer d'un mélange erythritol et cannelle avant de les rouler et de les disposer dans le plat.

• 1càs Beurre fondu
• 1càs erythritol
• 1càc cannelle

Etape 8 /12

Laisser lever dans le cake Factory programme manuel, 40 degrés pendant 1 à 2 heures en surveillant. NE PAS LANCER LA CUISSON TANT QUE L'ASPECT N'EST PAS CELUI ATTENDU : LA BRIOCHE NE LÈVE PAS À LA CUISSON

Etape 9 /12

Une fois la brioche levée, vous pouvez la badigeonner avec un oeuf battu salé pour accentuer le doré (facultatif)

Etape 10 /12

Faire cuire en manuel 3 minutes à 180 degrés

Etape 11 /12

Puis poursuivre la cuisson environ 45 minutes à 160 degrés. SI VOUS FORMEZ DES BOULES ET NON DES ROSACES TARTINEES DE BEURRE FONDU COMME SUR MA PHOTO KA CUISSON SERA PLUS RAPIDE (plutôt 30 minutes)

Etape 12 /12

Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille