Saint-Jacques poêlées aux agrumes et asperges vertes

Etape 1 /10

Pour la préparation de la sauce, confectionnez le beurre aromatisé. Dans un récipient, mélangez le beurre mou avec les zestes d’orange et de citron et un peu de sel. Réservez au réfrigérateur puis laissez infuser.

• 150g Beurre
• 0.5 Orange (zeste)
• 1 Citron (zeste)
• Sel

Etape 2 /10

Pour la préparation des asperges : à l’aide d’un petit couteau, retirez les « écailles » sur les asperges vertes. Coupez le pied pour retirer la partie la plus ferme. Réservez.

• 16 Asperges vertes

Etape 3 /10

Faites chauffer la poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Ajoutez l’huile d’olive puis les asperges. Salez. Faites revenir les asperges 2 min en les retournant. Ajoutez le bouillon de légumes puis laissez cuire pendant 4 min à couvert.

• Sel
• 16 Asperges vertes
• 2càs Huile d’olive
• 20cl Bouillon de légumes

Etape 4 /10

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des asperges. Vérifiez la cuisson, à l’aide d’un couteau, en piquant avec la pointe pour vérifier la fermeté. Lorsque les asperges sont cuites, réservez-les sur une assiette.

• 16 Asperges vertes

Etape 5 /10

Pour la finition de la sauce : dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu et à l’aide d’un fouet, ajoutez petit à petit le beurre aromatisé coupé en petits morceaux. La sauce doit être lisse et brillante (vous pouvez vous aider d’un mixeur plongeant pour lisser votre sauce et la rendre plus homogène). Réservez au chaud sans la porter à ébullition.

• 10cl Crème liquide

Etape 6 /10

Pour la cuisson des Saint-Jacques : lavez la sauteuse puis séchez-la. Faites-la chauffer à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients.

Etape 7 /10

Ajoutez l’huile d’olive puis salez les Saint-Jacques. Colorez-les des deux côtés pendant 2 à 3 min environ puis retirez-les sur une assiette.

• 16noix Saint-Jacques
• 1càs Huile d’olive
• Sel

Etape 8 /10

Baissez le feu puis ajoutez les asperges dans la sauteuse avec la moitié de la sauce aux agrumes.

Etape 9 /10

Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus puis couvrez. Laissez cuire pendant 2 min. La sauce va enrober les asperges et parfumer les noix de Saint-Jacques.

Etape 10 /10

Une fois cuites, dégustez aussitôt accompagné de la sauce restante.