Riz garni de Pandespiègle
- Temps Total 1h 30min
- 30min
Préparation - 20min
Cuisson - 40min
Repos
Ingrédients
4 personnes
Pour la sauce :
12 cl D'eau
2 càc De fécule de pomme de terre
4 càs De sauce soja
2 càc De vinaigre de riz
2 càc D'huile de sésame
4 càs De sirop d'érable
Pour le riz garni :
300 g De tofu ferme
1 càs De fécule de pomme de terre
Sel
2 càc D'huile neutre
600 g De riz japonais déjà cuit
2 feuille De nori
115 g De haricots verts coupés en petits morceaux
85 g De brocolis coupé en morceaux de 2 cm
125 g De champignons shitakés émincés
100 g D'aubergine coupée en petits dés (0,5 pièce environ)
150 g De pousses de haricots mungo frais
Sel, poivre
4 feuille De basilic thaï
Accessoires
Préparation
Etape 1 /9
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et réservez.
Etape 2 /9
Egouttez le tofu. Posez-le entre deux feuilles de papier absorbant. Posez un objet plat et lourd par-dessus. Le but de la manœuvre est d’appuyer le plus possible sur le tofu. Commencez avec une planche à découper ou une plaque à four, puis posez quelque chose de plus lourd dessus, par exemple des livres de recettes ou des boites de conserve pour extraire l'eau du tofu. Laissez en place pendant une demi-heure pour bien le presser. Coupez-le en dés, saupoudrez-le de fécule de pomme de terre et assaisonnez en sel. Mélangez bien.
Etape 3 /9
Utilisez du riz à sushi déjà cuit ou du riz cru. Dans ce cas, faites cuire le riz et assaisonnez-le en vinaigre de riz, sel et sucre en suivant les indications du paquet.
Etape 4 /9
Préparez vos décorations en feuilles de nori, pour faire le visage de Pandespiègle : découpez les yeux, les oreilles, les bouches et les nez. Préparez vos légumes.
Etape 5 /9
Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les haricots verts coupés en morceaux de 2 cm pendant 1 min, ajoutez les brocolis coupés en morceaux de 2 cm et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et encore un peu croquants, pendant environ 1 min à 1 min 30. Rincez les haricots verts et les brocolis à l'eau froide et égouttez. Réservez.
Etape 6 /9
Faites chauffer le wok à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients.
Etape 7 /9
Ajoutez l'huile et le tofu coupé en dés. Faites cuire entre 5 à 8 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Réservez.
Etape 8 /9
Dans le même wok, faites revenir les champignons émincés, l'aubergine coupée en petits dés, à feu moyen-vif pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le tofu, les haricots verts et les brocolis et faites sauter pour mélanger le tout. Ajoutez la sauce et remuez pour enrober tout le contenu du wok. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et réduise de moitié. Ajoutez les haricots mungo et faites cuire 2 min supplémentaires. Assaisonnez. Réservez.
Etape 9 /9
Dressez les assiettes avec le riz cuit, en lui donnant une forme de visage de panda avec les décorations découpées dans les feuilles de nori. Ajoutez une feuille de basilic dans sa bouche. Servez avec la poêlée de légumes au tofu.