Mini-tartelettes au citron meringué

Etape 1 /12

Réalisez la crème. Lavez et essuyez le citron. Pressez-le et râpez le zeste. Placez le jus et le zeste dans une casserole puis portez à ébullition.

• 1 Citron jaune

Etape 2 /12

Dans un récipient, versez l’œuf et le sucre. Fouettez pour bien mélanger l’ensemble. Versez le jus de citron chaud dans le mélange puis fouettez pour obtenir une texture homogène.

• 65g Sucre
• 2 Œufs

Etape 3 /12

Placez la préparation dans une casserole puis portez à ébullition pendant 1 minute pour la faire épaissir. Versez la préparation dans un récipient puis laissez tiédir.

Etape 4 /12

Lorsque la base est tiède, ajoutez petit à petit le beurre coupé en cubes pour l’incorporer à la préparation. Réservez au réfrigérateur.

• 30g Beurre

Etape 5 /12

Réalisez les tartelettes. Coupez le beurre en petits cubes. Dans un récipient, pétrissez le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Lorsque le mélange est sableux, ajoutez l’œuf battu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

• 125g Beurre
• 80g Sucre glace
• 250g Farine T55
• 30g Poudre d’amande
• 1 Œuf

Etape 6 /12

Faites préchauffer votre appareil.

Etape 7 /12

Façonnez entre vos mains des petites boules de pâte de 15 g chacune.

Etape 8 /12

Placez une boule de pâte dans chaque empreinte. Fermez l'appareil.

Etape 9 /12

Retirez délicatement les tartelettes. Laissez refroidir. Poursuivez la cuisson des tartelettes avec les boules de pâte restantes.

Etape 10 /12

Lorsque les tartelettes sont froides. Remplissez-les de crème citron. Réservez.

Etape 11 /12

Réalisez la meringue. Dans un récipient, versez les blancs d’œuf. À l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en incorporant petit à petit le sucre en pluie et obtenir une meringue.

• 2 Blancs d’œufs

Etape 12 /12

Pochez la meringue sur les tartelettes puis, à l’aide d’un chalumeau, colorez le dessus de la meringue. Dégustez.