Médaillons de bœuf à la sauce béarnaise

Etape 1 /3

Sélectionnez le programme Boeuf et préchauffez le gril. Pour la sauce, lavez l’estragon et le cerfeuil, essorez-les, effeuillez-les et hachez-les finement. Lavez le citron à l’eau chaude, séchez-le, coupez-le en deux et pressez le jus.

• Pour la sauce béarnaise :
• 12 estragon
• 6 cerfeuil
• 1.5pièce citron bio

Etape 2 /3

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec du vin blanc au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez le bol du bain-marie et versez lentement le beurre fondu tout en remuant. Incorporez l’estragon et le cerfeuil et assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron.

• 9pièce jaunes d'œufs (moyens)
• 150ml vin blanc
• 450g beurre fondu chaud
• sel
• poivre de Cayenne
• 1.5pièce citron bio

Etape 3 /3

Assaisonnez les médaillons de bœuf avec du sel, placez-les dans l’OptiGrill et faites-les griller selon vos préférences : saignants (Jaune), à point (Orange)ou bien cuits (Rouge). Une fois grillée, assaisonnez la viande avec du poivre et servez avec la sauce béarnaise.

• Pour le filet :
• 12g médaillons de bœuf (120 g)
• sel
• poivre