Crêpes Suzette à la clémentine

Etape 1 /17

1/ Les crêpes : Fouetter les œufs, le sucre et le sel.

• 2 Œufs
• 25g Sucre
• 1pincée Sel

Etape 2 /17

Ajouter la farine, puis le lait progressivement.

• 125g Farine
• 30cl Lait

Etape 3 /17

Terminer avec le beurre fondu et le zeste de clémentine.

• 25g Beurre fondu
• 1 Clémentine

Etape 4 /17

Laisser reposer 30 minutes.

Etape 5 /17

Chauffer la poêle inox à feu vif puis baisser à feu moyen.

Etape 6 /17

Ajouter une noisette de beurre et verser une louche de pâte.

Etape 7 /17

Cuire 1 min de chaque côté pour obtenir une coloration dorée.

Etape 8 /17

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Plier les crêpes en triangles.

Etape 9 /17

2/ Le beurre Suzette : Dans la même poêle inox, faire fondre le beurre.

• 50g Beurre

Etape 10 /17

Ajouter le sucre, le sel, les zestes de clémentine et laisser caraméliser légèrement.

• 50g Sucre
• 4 Clémentines
• 1pincée Sel

Etape 11 /17

Déglacer avec le jus de clémentine et le jus de citron.

• 1cl Jus de citron

Etape 12 /17

Laisser réduire 4 min pour obtenir un sirop brillant.

Etape 13 /17

3/ Le flambage : Ajouter le Grand Marnier dans la poêle et laisser chauffer 20 secondes.

• 4cl Grand Marnier (ou Cointreau)

Etape 14 /17

Flamber avec précaution.

Etape 15 /17

Déposer les crêpes dans la sauce et les napper généreusement.

Etape 16 /17

Laisser glacer 1 minute dans la poêle pour qu’elles absorbent le jus.

Etape 17 /17

Dressage :Disposer 2 crêpes par assiette. Arroser de sauce Suzette. Ajouter quelques suprêmes et zestes de clémentine.