Verrine sucrée salée de chèvre

Etape 1 /13

Déposer un bol sur le plateau de la balance.

Etape 2 /13

Peser le fromage de chèvre frais. L’émietter et le réserver.

• 250g

Etape 3 /13

Placer une poêle sur la balance.

Etape 4 /13

Verser la crème liquide dans une poêle.

• 15cl

Etape 5 /13

Porter la crème à ébullition. Saler et poivrer.

• 2pincée

Etape 6 /13

Lorsque la crème bout, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre. Mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.

Etape 7 /13

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 8 /13

Peser l'huile d'olive avant de l'ajouter à la préparation. Laisser refroidir.

• 5cl

Etape 9 /13

Égoutter les tomates séchées et les passer au mixeur pour obtenir une purée

• 12pièce

Etape 10 /13

Une nouvelle fois, poser un bol sur la balance.

Etape 11 /13

Peser une mélange de figue sèche, d’abricots secs et de pruneaux. Couper les fruits secs en brunoise, puis mélanger l'ensemble.

• 150g

Etape 12 /13

Alterner dans les verrines : une couche de crème de fromage, une de purée de tomates, et une de fruits secs. Terminer par la crème de fromage. Servir frais.

Etape 13 /13

Commentaire du Chef : Laisser le mélange prendre au frais avec la purée de tomates, et en tartiner ensuite des tranches de pain grillé.