Terrine de sanglier au lard fumé paysan

Etape 1 /3

Découper en morceaux de 2 à 3 cm2 le sanglier et le lard, les oignons et échalotes grossièrement et mixer le tout pour en faire une farce type chair à saucisse avec de la mâche

• 600g De viande de sanglier (typel longe)
• 350g De lard fumé paysan
• 1 Oignon
• 2 Échalotes

Etape 2 /3

Mettre le tout dans un saladier puis incorporer l’œuf, le poivre , le vin et la gelée madère .Mélanger le tout à la maison pendant environ 3/4 minutes . Attention pas besoin d’ajouter de sel , le lard s’en occupe !

• 1 Œuf entier
• 3g Poivre
• 10cl Vin blanc (chardonnay)
• 1sachet Sachet de gelée madère

Etape 3 /3

Mettre dans le moule à Ne pas remplir jusqu’au bord , laisser environ 3 mm

• Moule à 6 mini cakes