Roulé chocolat cerises japonais​

Etape 1 /8

Réalisez le biscuit. Placez un saladier en verre au congélateur. Dans deux autres récipients, séparez les blancs des jaunes. Dans le récipient contenant les jaunes, ajoutez le sucre puis, à l'aide d'un fouet électrique, fouettez l'ensemble. Ajoutez l'huile et fouettez. Ajoutez le lait et mélangez à l'aide d'un fouet à main, puis ajoutez la farine, le cacao et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• 4 Jaunes d'œufs
• 40g Sucre en poudre
• 40g Huile neutre
• 40g Lait entier
• 60g Farine T45
• 15g Cacao amer en poudre
• 0.5càc Levure chimique

Etape 2 /8

Réalisez la meringue. Fouettez les blancs au fouet électrique puis ajoutez le sucre. Continuez à fouetter pour obtenir une meringue pas trop ferme.

• 4 Blancs d'œufs
• 60g Sucre semoule

Etape 3 /8

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la meringue à la pâte, jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Etape 4 /8

Graissez le moule antiadhésif et versez un tiers de la pâte. Déposez le moule dans le Cake Factory. Lancez le programme le temps indiqué.

Etape 5 /8

Démoulez rapidement votre biscuit sur du papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone. Répétez l'opération pour obtenir 3 biscuits. Réservez.

Etape 6 /8

Réalisez la crème. Retirez le saladier du congélateur et versez la crème et le mascarpone. A l'aide du fouet électrique, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme puis ajoutez le sucre, la cannelle et la badiane. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème ferme. Réservez.

• 180g Mascarpone
• 180g Crème liquide à 30% de MG
• 40g Sucre glace
• 1pincée Cannelle
• 2pincée Badiane en poudre

Etape 7 /8

Etalez sur chaque surface de biscuit la confiture de cerises, puis la crème fouettée et dispersez les cerises coupées en deux sur la crème. Roulez les biscuits sur eux-mêmes dans le sens de la largeur. Avec une poche à douille, décorez le dessus des roulés, en ajoutant quelques cerises. A l'aide d'un économe, râpez du chocolat sur le dessus des roulés pour les décorer.

• 20g Chocolat noir râpé
• 120g Cerises au sirop dénoyautées égouttées
• 150g Confiture de cerises

Etape 8 /8

Réservez les roulés sur une plaque au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao chaque côté des roulés.

• 15g Cacao amer en poudre