Rôti de seitan farci
- Temps Total 14h 15min
- 1h
Préparation - 1h 15min
Cuisson - 12h
Repos
Ingrédients
12 personnes
2 càs Huile d’olive
50 g Beurre doux
10 cl Vin blanc
30 cl Bouillon de légumes
3 càs Huile de noix
600 g Farine T45
100 g Farine de sarrasin
1 càc Sel
1 càc Poivre
1 càc Ail en semoule
1 càc Oignon en semoule
1 càc Paprika fumé
1 càc Herbes séchées
35 cl Eau
4 cl Huile d’olive
50 g Concentré de tomate
3 cl Vinaigre de cidre
3 cl Sauce soja
2 càs Huile d’olive
2 gousse Ail
1 Oignon
1 branche Céleri
450 g Champignons de Paris
4 càs Eau
50 g Cerneaux de noix
2 càs Persil
Sel, poivre
Accessoires
Cocotte
Préparation
Etape 1 /11
Cette recette nécessite une préparation la veille et un temps de repos d’une nuit.
Etape 2 /11
Pour la préparation de la pâte : dans un récipient, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin, le sel, le poivre et les épices. Dans un autre récipient, mélangez l’eau, l’huile, le concentré de tomate, le vinaigre et la sauce soja.
Etape 3 /11
Versez les liquides dans les farines puis incorporez pour obtenir une pâte (type pâte à pain). Pour cette préparation, vous pouvez vous aider d’un batteur mélangeur. Réservez la pâte au frais, pendant la préparation de la farce.
Etape 4 /11
Pour la farce, faites chauffer la cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, l’oignon et le céleri puis baissez le feu. Laissez cuire pendant 5 à 6 min. Ajoutez les champignons puis salez et poivrez. Mélangez puis laissez cuire pendant 10 min à couvert. Si les champignons ne rejettent pas d’eau, vous pouvez en ajouter un peu.
Etape 5 /11
Lorsque les champignons sont cuits, versez la préparation dans un récipient puis ajoutez les noix et le persil. Rectifiez l’assaisonnement.
Etape 6 /11
Pour le montage du rôti, remplissez la cocotte d’eau puis portez-la à ébullition.
Etape 7 /11
Placez la pâte de seitan sur du papier cuisson puis étalez-la pour obtenir un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Placez la farce au centre en forme de boudin puis roulez la pâte (en vous aidant du papier cuisson) pour envelopper la farce et formez un rôti. Enroulez ce boudin enveloppé de papier cuisson dans du film pour pouvoir serrer le rôti. Ficelez les extrémités puis ficelez comme pour un rôti pour le maintenir pendant la cuisson et lui donner l’apparence d’un rôti.
Etape 8 /11
Placez le rôti dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 40 min.
Etape 9 /11
Lorsque le rôti est cuit, sortez-le puis laissez-le refroidir avant de le réservez au frigo pendant une nuit.
Etape 10 /11
Le lendemain, retirez les ficelles, le papier film et le papier cuisson du rôti. Faites chauffer la cocotte avec l’huile et le beurre. Lorsque le beurre est noisette, colorez le rôti. Versez le vin blanc puis laissez réduire. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce. Terminez-la avec l’huile de noix pour l’aromatiser.
Etape 11 /11
Tranchez le rôti puis servez aussitôt avec le jus perlé. Dégustez !