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Recette de Tefal

Quenelle chocolat et crème safranée

Avis 3 étoiles (moyenne)

3/5

  • Temps Total 25min
  • Préparation
    10min
  • Cuisson
    5min
  • Repos
    10min

Appareils compatibles (1)

Ingrédients

6 personnes

  • 20 cm

  • 0.5 pièce

  • 4 pièce

  • 80 g

  • 300 g

  • 30 cl

  • 50 g

Préparation

Etape 1/20

Poser une casserole sur la balance.

Etape 2/20

Verser la crème liquide.

  • 20cm

Etape 3/20

Ajouter le safran, puis porter le mélange à ébullition. Attention à ne pas faire brûler la crème.

  • 0.5pièce

Etape 4/20

Pendant ce temps, poser un saladier sur la balance.

Etape 5/20

Clarifier (les) l'œuf(s) et ne conserver que le(s) jaune(s).

  • 4pièce

Etape 6/20

Ajouter le sucre puis mélanger à l’aide d’un fouet.

  • 80g

Etape 7/20

Verser dessus la crème bouillante safranée et mélanger.

Etape 8/20

Commentaire du Chef : Pour la cuisson de la crème anglaise, il faudra la cuire ce mélange en vous aidant d'une sonde de cuisson pour ne pas dépasser 84 °C.

Etape 9/20

Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen en faisant attention à pas le faire brûle.

Etape 10/20

Réserver et laisser tiédir 10 minutes en mélangeant de temps en temps, puis réserver au frais après avoir filmé.

Etape 11/20

Poser un bol sur la balance.

Etape 12/20

Peser le chocolat , puis le concasser et le réserver.

  • 300g

Etape 13/20

Poser une nouvelle casserole sur la balance.

Etape 14/20

Commentaire du Chef : Pour l'étape suivante, vous pouvez remplacer la crème par du lait.

Etape 15/20

Verser la crème et porter la crème à ébullition.

  • 30cl

Etape 16/20

Verser la crème sur le chocolat concassé et mélanger délicatement. Laisser refroidir à température ambiante. La ganache doit rester crémeuse.

Etape 17/20

Pendant ce temps, poser de nouveau un bol sur la balance.

Etape 18/20

Peser les crêpes dentelle.

  • 50g

Etape 19/20

Faire tremper 2 cuillères à soupe dans un peu d'eau chaude, puis réaliser des quenelles de chocolat à l'aide des cuillères chaudes

Etape 20/20

Les napper ensuite de crème anglaise puis décorer le tout avec des crêpes dentelles. Servir aussitôt.