Pommes aux spéculoos et sabayon

Etape 1 /13

Commentaire du chef : Ce dessert est réalisable avec d'autres fruits en fonction de la saison et des envies.

Etape 2 /13

Éplucher (les) la pomme(s) et les tailler en 4 ou en 8.

• 4pièce

Etape 3 /13

Placer une poêle sur la balance.

Etape 4 /13

Verser le sucre dans la poêle.

• 80g

Etape 5 /13

Ajouter le beurre et faire fondre le tout à feu doux.

• 20g

Etape 6 /13

Ajouter les pommes, puis les laisser cuire 10 minutes.

Etape 7 /13

Pendant ce temps, préparer un bain-marie. Casser (les) l'œuf(s) dans un saladier.

• 4pièce

Etape 8 /13

Déposer le saladier contenant les oeufs sur la balance.

Etape 9 /13

Ajouter le sucre.

• 60g

Etape 10 /13

Placer le saladier sur le bain-marie et battre le mélange au fouet jusqu'à obtention d'une texture dense et onctueuse. Retirer le saladier.

Etape 11 /13

Placer un bol sur la balance.

Etape 12 /13

Peser la crème avant de l'ajouter dans le saladier. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

• 10cl

Etape 13 /13

Dresser les pommes dans une verrine, émietter un spéculoos dessus et ajouter le sabayon, puis gratiner au chalumeau.

• 6pièce