Polenta au magret et crème ciboulette
- Temps Total 30min
- 15min
Préparation - 5min
Cuisson - 10min
Repos
Appareils compatibles (1)
Ingrédients
6 personnes
100 cl
200 g
3 càs
1 botte
40 cl
6 pincée
4 cl
24 tranche
Préparation
Etape 1 /17
Placer une casserole sur le plateau de la balance.
Etape 2 /17
Débuter par la préparation des palets de polenta. Verser le lait dans la casserole. Saler et porter à ébullition.
Etape 3 /17
Placer un bol sur la balance.
Etape 4 /17
Peser ensuite la polenta.
Etape 5 /17
Verser la polenta en pluie dans le lait. Laisser cuire pendant 3 minutes tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Etape 6 /17
Débarrasser alors dans un plat garni de papier film, l'étaler finement sur toute la surface et la laisser refroidir.
Etape 7 /17
Une fois la polenta refroidie, la retirer du film puis réaliser des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Etape 8 /17
Verser un filet d'huile dans une poêle et colorer les palets de polenta sur chaque face à feu moyen.
Etape 9 /17
Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant afin d'éliminer tout excès d'huile.
Etape 10 /17
Pour préparer la crème chantilly, commencer par ciseler finement la ciboulette.
Etape 11 /17
Déposer un saladier très froid ou le bol d'un robot sur la balance.
Etape 12 /17
Verser la crème fraîche très froide dedans.
Etape 13 /17
Monter la crème en chantilly avec un batteur (ou au robot). Saler et poivrer.
Etape 14 /17
Placer une nouvelle fois un bol sur la balance.
Etape 15 /17
Peser le vinaigre de Xérès avant de l'ajouter à la chantilly. Incorporer la ciboulette et réserver le tout au frais jusqu'à utilisation.
Etape 16 /17
Sur chaque palet de polenta bien froid, disposer la crème à la ciboulette de façon harmonieuse et terminer par les tranches de magret fumé.
Etape 17 /17
Commentaire du Chef : Agrémenter cette recette d'une purée d'olives et de quelques pluches d'herbes fraîches.