Pavé de saumon sauce façon chutney à la tomate

Etape 1 /9

Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les à chaque extrémité. Préparez un saladier d’eau glacée. Remplissez le faitout au 2/3 de la hauteur. Portez à ébullition.

• 700g Tomates charnues

Etape 2 /9

Plongez les tomates dans l’eau en ébullition. Comptez 10 secondes et retirez-les. Placez-les sans attendre dans l’eau glacée. Eteignez le feu. Jetez l’eau et essuyez le faitout.

Etape 3 /9

Pelez les tomates. Epépinez et concassez la chair. Rincez, pelez la pomme et coupez-la en dés. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez et hachez le gingembre.

• 1 Pomme
• 2 Oignons doux
• 2gousse Ail
• 1noix Gingembre

Etape 4 /9

Faites chauffer le faitout. Versez la moitié de l’huile. Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et 5 cl d’eau. Cuisez jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.

• 2 Oignons doux
• 2gousse Ail
• 1noix Gingembre
• 2filet Huile végétale

Etape 5 /9

Ajoutez les tomates, le concentré, la pomme, le miel, la cassonade, le piment, les épices (moutarde, coriandre, cardamome pilées, 4 épices) et le vinaigre. Salez et poivrez légèrement. Portez à frémissement. Cuisez 30 min. en surveillant et en mélangeant de temps en temps.

• 1càc Concentré de tomate
• 2càs Miel
• 50g Cassonade
• 1 Piment séché
• 1càc Graines de moutarde
• 1càc Graines de coriandre
• 2gousse Cardamome
• 0.5càc 4 épices
• 10cl Vinaigre de vin
• Sel, poivre

Etape 6 /9

Si la texture du chutney est encore liquide et ne paraît pas compotée, poursuivez la cuisson quelques minutes en augmentant légèrement la chaleur pour sécher le chutney, en mélangeant constamment.

Etape 7 /9

Une fois la cuisson terminée, retirez le piment du chutney. Versez le chutney dans un pot à confiture et réservez au frais.

Etape 8 /9

Faites chauffer la sauteuse et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge uni. Salez les pavés de saumon. Versez le filet d’huile et colorez les pavés de saumon sur chaque face. Poivrez.

• Sel, poivre
• 4 Pavés de saumon (avec ou sans peau)
• 2filet Huile végétale

Etape 9 /9

Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre l’appoint désiré. Servez les pavés de saumon accompagnés du chutney.

• 4 Pavés de saumon (avec ou sans peau)