Pancake à la confiture maison

Etape 1 /20

Déposer un saladier ou le bol d'un robot sur la balance.

Etape 2 /20

Pour préparer l'appareil à pancake, commencer par peser la farine, puis former un puits avec.

• 125g

Etape 3 /20

Clarifier le(s) oeuf(s) et mettre les jaunes au centre de la farine. Réserver le(s) blanc(s) d'oeuf(s) dans un second saladier.

• 1pièce

Etape 4 /20

Incorporant progressivement le lait en remuant à l'aide d'un fouet (ou d'un robot) pour éviter les grumeaux.

• 15cl

Etape 5 /20

Placer un bol sur la balance.

Etape 6 /20

Peser le beurre avant de le faire fondre dans une casserole (ou au micro-ondes). L’ajouter progressivement à la pâte à pancake.

• 25g

Etape 7 /20

Placer un bol sur la balance.

Etape 8 /20

Peser le sucre semoule et réserver.

• 25g

Etape 9 /20

Monter le(s) blanc(s) en neige. Quand il(s) (sont) est monté(s) au 3/4, ajouter le sucre semoule pour les serrer.

Etape 10 /20

Incorporer ensuite 1/3 à la pâte avec un fouet, puis incorporer les 2/3 restant avec délicatesse en utilisant une spatule souple. Finir par 1 pincée de sel.

• 1pincée

Etape 11 /20

Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et les laisser dorer. Les retourner et laisser dorer l’autre face puis débarrasser.

Etape 12 /20

Placer de nouveau un bol sur la balance.

Etape 13 /20

Pour la réalisation de la confiture commencer par peser ensuite les framboise.

• 150g

Etape 14 /20

Poser ensuite une poêle sur le plateau de la balance.

Etape 15 /20

Verser le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans y toucher.

• 135g

Etape 16 /20

Lorsque le sucre commence à prendre une jolie couleur caramel, ajouter les framboises puis laisser cuire quelques instants.

Etape 17 /20

Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Etape 18 /20

Commentaire du Chef : Conserver le moelleux des pancakes en les emprisonnant au fur et à mesure de leur cuisson dans un torchon humide.

Etape 19 /20

Il suffira ensuite de les passer pendant 3 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.

Etape 20 /20

Disposer les pancakes dans des assiettes et servir la confiture dans un récipient à part.